Zum Geleit
»Was gibt's?« - »Nudeln mit Tomatensauce!«. Hinter der scheinbar eindeutigen Antwort verbirgt sich mindestens ein Dutzend traditioneller Rezepte, Klassiker allesamt. Trotz eingeschränkter Auswahl an Grundzutaten kann eine Vielzahl von Varianten entstehen, die sich im Geschmack erstaunlich unterscheiden. »Schnelle Küche« sind sie durchweg nicht.
Alle Mengenangaben für 400g Nudeln. Keine Scheu bei der Verwendung der angegebenen Mengen an Petersilie. Empfindliche Kleidung vor dem Verzehr ablegen.
- alla napoletana - einfache Tomatensauce
- alla pizzaiola - mit Oregano
- all'insalata - mit frischen Kräutern
- alla sorrentina - mit Mozzarella
- alla bolognese - mit Hackfleischragout
- alla ciociara - mit Paprikaschoten und Oliven
- alla catanese - mit Auberginen
- alla putanesca - pikante Tomatensauce
- al tonno e pomodoro - mit Tunfisch
- al tocco - mit Hammelragout
- alle vongole - mit Herzmuscheln
Soweit die gesicherten Erkenntnisse. Beim Lieblingsgericht des Kompilators ist schon nicht mehr klar, ob es den Zusatz all'arrabiata tragen soll, oder ob all'amatriciana richtiger wäre.
Und nachdem alle Rezepte durchprobiert sind, stellen wir uns im Kreise der Zutaten auf und kombinieren sie zu vielen weiteren Varianten.