al tocco - mit Hammelragout

Man kann statt Hammel auch Rindfleisch verwenden. Dazu gibt's Bandnudeln.

  1. 2 Knoblauchzehen mit Blättern von 1 Zweig Rosmarin kleinhacken. 300g Hammel- oder Rindfleisch aus der Schulter in 1cm große Würfelchen schneiden. 1TL Tomatenmark in ½ Tasse Brühe verrühren.
  2. 1EL Butter und 1EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen; das Fleisch darin gut anbraten, mit Salz und gem. Pfeffer würzen.
  3. Rosmarin-Knoblauch-Mischung hinzugeben, mit 1TL Mehl bestäuben und unter Rühren weiterbraten.
  4. ½ Tasse Rotwein angießen; sobald diese verdampft ist, Tomatenmark hinzugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten schmoren.
  5. ½ Tasse Brühe angießen und alles bei schwacher Hitze garen, eventuell Brühe nachgießen.
  6. Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Ragout mischen. Dazu geriebenen Parmesan reichen.

Zubereitungszeit: 1½ Stunden

changed October 1, 2007