all'arrabiata oder all'amatriciana - auf jeden Fall scharf

Die Gelehrtenmeinung scheint bei Rezepten, die unter diesen Namen segeln, auseinander zu gehen. Gemein ist ihnen nur, dass sie mithilfe von Chilischoten geschärft werden. Tendenziell kommt all'arrabiata ohne Speck aus und all'amatriciana ohne Petersilie. Der Kompilator bevorzugt in seinem Lieblingsrezept beides und nennt es im Gespräch mit Mitmenschen aus Gewohnheit all'arrabiata. Er scheint sich damit aber schon in Remix-Gefilden zu bewegen. Bevorzugt nimmt er als Nudeln Penne.

  1. 100g Bauchspeck in Würfel schneiden und 1EL Olivenöl in einer Kasserolle anbraten. Hitze reduzieren und 5 Minuten schmoren lassen.
  2. 1 Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zum Speck geben und mitschmoren bis sie glasig sind.
  3. 1 Bund Petersilie hacken und kurz mitschmoren. 1 Chilischote hacken und ins Fett einrühren (1TL Sambal erfüllt den gleichen Zweck).
  4. 1 Dose Pizzatomaten und 100ml Wasser hinzugeben. Bei geringer Hitze eine Dreiviertelstunde abgedeckt einkochen lassen.
  5. Nudeln und Sauce in einer vorgewärmten Schüssel vermischen. Mit Parmesan servieren.
changed October 1, 2007